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杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

機(jī)械分級(jí)的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

蘋(píng)果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

對(duì)發(fā)酵腌制品來(lái)說(shuō)，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會(huì)大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

食品均質(zhì)機(jī)是食品的精加工機(jī)械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機(jī)械配套使用。

果膠形成凝膠過(guò)程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。