填空題果醬類制品加工工藝與果脯蜜餞類有一個重要的差異在于，果脯蜜餞加工需要（），盡量保持形態(tài)完好。而果醬加工則需要（）果肉組織，以便于打漿，促使果肉組織中果膠溶出，有利于凝膠的形成。
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最新試題
冷害的癥狀包括（）
題型：多項選擇題
采后新鮮果蔬仍是具有生命的，其活動所需的能量來源是（）。
題型：多項選擇題
同一產(chǎn)區(qū)的同種產(chǎn)品，夏季品種更容易遭受冷害。
題型：判斷題
SO2氣體傷害常見于（）
題型：單項選擇題
控制采收后果蔬的（）作用已成為果蔬貯藏技術(shù)的中心問題。
題型：填空題
果蔬采后病害包括生理性病害（生理失調(diào)）和病理性病害兩大類，二者之間無關(guān)聯(lián)性。
題型：判斷題
果實的（）階段是果實的風味、質(zhì)地和芳香氣味已經(jīng)達到適宜食用的程度。
題型：填空題
無氧呼吸、發(fā)酵作用、酒精發(fā)酵與乳酸發(fā)酵的基本原理是相同的。
題型：判斷題
一旦發(fā)生生理病害后不久就會有病源菌侵入而轉(zhuǎn)變成侵染性病害，加速腐爛，以致癥狀無法識別。
題型：判斷題
水果貯運期間的腐爛幾乎全由細菌引起。
題型：判斷題