單項選擇題飯皮面坯的特性是：有（）、可塑性和一定的韌性。
A.黏性
B.硬性
C.軟性
D.酥性
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1.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》共有（）章107條。
A.11
B.13
C.15
D.17
2.單項選擇題莜麥可分為夏莜麥和（）兩種。
A.春莜麥
B.秋莜麥
C.冬莜麥
D.早莜麥
3.單項選擇題“泡心法”適合于干磨粉和（）粉團的調(diào)制。
A.濕磨粉
B.糯米粉
C.秈米粉
D.小米粉
4.單項選擇題下列不屬于莜麥主要產(chǎn)地的是（）。
A.河北的壩上
B.山東泰山
C.內(nèi)蒙陰山
D.山西太行山
5.單項選擇題莜麥可分為（）和秋莜麥兩種。
A.春莜麥
B.夏莜麥
C.冬莜麥
D.早莜麥
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
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生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
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原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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熟餡心要用（）來增加黏度。
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熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
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制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
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制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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