單項選擇題燃氣具使用完畢，應(yīng)立即關(guān)閉（）。
A.風(fēng)扇
B.照明
C.氣源
D.點火棒
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1.單項選擇題調(diào)制500克面粉的水餃面坯，需用冷水（）克為宜。
A.300
B.225
C.310
D.320
2.單項選擇題遵紀守法包括（）、知法、守法、用法、遵守企業(yè)紀律和規(guī)范。
A.普法
B.學(xué)法
C.宣法
D.講法
3.單項選擇題下列小料不適用于生菜肉餡調(diào)味之用的是（）。
A.蔥米
B.姜米
C.蒜米
D.味精
4.單項選擇題煮的溫度一般在（）或以下。
A.120℃
B.140℃
C.100℃
D.110℃
5.單項選擇題面點中使用的米粉按原料劃分，可分為（）和混合米粉。
A.糯米粉
B.粳米粉
C.秈米粉
D.以上都是
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風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題