單項選擇題擘酥制品的質(zhì)感特點是（）。
A.酥脆
B.香脆
C.焦脆
D.柔脆
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1.單項選擇題高粱米按（）可分為黏性和無黏性兩種。
A.品質(zhì)
B.粒色
C.用途
D.精度
2.單項選擇題小窩頭需用旺火蒸制（）min為宜。
A.10
B.15
C.20
D.25
3.單項選擇題打魚膠餡時不可加入（），以免影響魚膠的色澤。
A.鹽
B.大油
C.醬油
D.生粉
4.單項選擇題烤制面點時，烤箱內(nèi)熱量是通過傳導(dǎo)、（）、對流的方式進行的。
A.傳播
B.傳熱
C.傳遞
D.輻射
5.單項選擇題開酥又稱包酥、破酥，其中最常使用的是（）和大包酥。
A.疊酥
B.搟酥
C.抹酥
D.小包酥