判斷題面點粗加工的衛(wèi)生要求是：不用腐敗變質(zhì)的原料，認(rèn)真洗滌，切斷食品污染渠道，防止食品腐敗變質(zhì)。
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造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題