單項(xiàng)選擇題飯皮面坯是指用米和水混和制成飯，再經(jīng)攪拌、（）成具有一定黏性的飯坯。

A.摔撻
B.碾壓
C.搓擦
D.搓揉


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1.單項(xiàng)選擇題下列不為法定節(jié)假日的是（）。

A.國慶節(jié)
B.春節(jié)
C.元旦
D.母親節(jié)

2.單項(xiàng)選擇題溫水面坯具有一定的黏性、韌性和（）強(qiáng)的特征。

A.可塑性
B.延伸性
C.膨松性
D.層酥性

3.單項(xiàng)選擇題下列為脂肪功能的是（）。

A.增加飽腹感
B.提供脂溶性維生素
C.改善食物的感官性狀
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題制作水晶餡白糖與豬板油的比例以（）為宜。

A.1：4
B.1：1
C.1：2
D.1：3

5.單項(xiàng)選擇題餡餅是用（）制成的。

A.冷水面坯
B.沸水面坯
C.開水面坯
D.溫水面坯