單項(xiàng)選擇題制作甘露酥皮的配料是面粉、白糖、（）、油、小蘇打。
A.鹽
B.水
C.雞蛋
D.水禽蛋
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1.單項(xiàng)選擇題鉗花是運(yùn)用小型工具（）半成品的一種工藝方法。
A.夾制
B.整塑
C.捏制
D.壓制
2.單項(xiàng)選擇題提出仲裁要求的一方應(yīng)當(dāng)自勞動(dòng)爭(zhēng)議發(fā)生之日起（）日內(nèi)向勞動(dòng)爭(zhēng)議仲裁委會(huì)提出書面申請(qǐng)。
A.60
B.70
C.71
D.72
3.單項(xiàng)選擇題液化氣灶點(diǎn)火時(shí)必須執(zhí)行火等氣的（），發(fā)現(xiàn)問題要立即關(guān)閉總閥門。
A.條件
B.方法
C.原則
D.原因
4.單項(xiàng)選擇題卷制抹餡品種時(shí)，不可把餡抹到面片邊緣，以防卷筒時(shí)將餡（）。
A.溢出
B.流出
C.擠出
D.壓出
5.單項(xiàng)選擇題液化氣灶點(diǎn)火時(shí)必須執(zhí)行火等氣的原則，千萬不可（）。
A.水等火
B.氣等火
C.人等火
D.灶等火
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
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煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
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搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
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餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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