單項選擇題單手杖搟水餃上的方法為（）搟。
A.旋轉(zhuǎn)
B.平展
C.直接
D.壓推
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1.單項選擇題中式面點制作工藝中常用的乳有牛乳、煉乳和（）。
A.羊乳
B.酸乳
C.乳粉
D.奶片
2.單項選擇題炸制面點時不慎失火，可直接用鍋蓋或防火毯覆蓋，不可向鍋內(nèi)（）滅火。
A.澆油
B.放鹽
C.澆水
D.以上都是
3.單項選擇題卷制搟片時要（）一致。
A.薄厚
B.長短
C.大小
D.上下
4.單項選擇題牛肉的（）最適宜制作肉餡之用。
A.脖頭
B.短膀
C.底板
D.肋條肉
5.單項選擇題煮、燉帶湯汁的面點時應將爐火（），防止湯汁外溢，熄滅火焰，造成燃氣漏氣。
A.調(diào)旺
B.調(diào)大
C.調(diào)小
D.恒溫
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生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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