單項(xiàng)選擇題昆蟲污染是指蒼蠅、甲蟲、蟑螂等因帶有細(xì)菌或（）而污染食品。
A.病毒
B.病菌
C.病因
D.病理
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1.單項(xiàng)選擇題下列表述炸制品一般特點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
A.綿潤(rùn)
B.松發(fā)
C.膨脹
D.外酥里嫩
2.單項(xiàng)選擇題炸制品質(zhì)感特點(diǎn)之一是（）。
A.外酥里嫩
B.外嫩里酥
C.外酥里酥
D.外嫩里嫩
3.單項(xiàng)選擇題下列屬于污染食品的昆蟲是（）。
A.蒼蠅
B.蟑螂
C.甲蟲
D.以上均是
4.單項(xiàng)選擇題煉乳有奶香味和（），組織細(xì)膩，色白或淡黃。
A.較差的流動(dòng)性
B.較好的凝固性
C.較好的流動(dòng)性
D.較好的彈性
5.單項(xiàng)選擇題單手杖搟水餃上的方法為（）搟。
A.旋轉(zhuǎn)
B.平展
C.直接
D.壓推
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題