單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯的特性是：體積疏松多孔，呈（）或海綿狀組織結(jié)構(gòu)。
A.柔韌狀
B.蜂窩狀
C.柔嫩狀
D.網(wǎng)狀
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯摻水量要準(zhǔn)確，沸水要（）。
A.三次加入
B.一次摻足
C.慢慢加入
D.兩次加入
2.單項(xiàng)選擇題下列為油脂類(lèi)堅(jiān)果的原料是（）。
A.腰果
B.板栗
C.蓮子
D.白果
3.單項(xiàng)選擇題下列是用折疊的手法制成的面點(diǎn)生坯是（）。
A.蝴蝶夾
B.蝙蝠夾
C.麻花酥
D.以上均是
4.單項(xiàng)選擇題原材料規(guī)格、（）和處理技術(shù)是決定出材率高低的兩大因素。
A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.質(zhì)地
D.性質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題用干海參制餡時(shí)，需將海參（）后才能使用。
A.泡發(fā)
B.切片
C.切丁
D.切絲
最新試題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題