單項選擇題熱水面坯的特性是：（）而韌性差。
A.黏性小
B.黏性差
C.黏性大
D.無黏性
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1.單項選擇題北方地區(qū)制作油炸糕的面坯以（）熟粉團為主。
A.糯米面
B.粳米面
C.黃米面
D.秈米面
2.單項選擇題下列面中適宜用溫水調制成面坯的是（）。
A.莜麥面
B.青稞面
C.蕎麥面
D.玉米面
3.單項選擇題燙面炸糕用（）面坯制作的。
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.冰水
4.單項選擇題職業(yè)道德有范圍上（）的特征。
A.有限性
B.無限性
C.廣范性
D.實踐性
5.單項選擇題鉗花是一手托面坯，另一手拿（）工具，在面坯適當位置，根據需要鉗出造型。
A.鉗花
B.鑲嵌
C.模具
D.裱花
最新試題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題