單項(xiàng)選擇題制作薯類面坯的工藝是將薯類（）去皮、制泥、去筋，趁熱加入添加料。
A.蒸熟
B.炸熟
C.烤熟
D.煎熟
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1.單項(xiàng)選擇題烤制明酥類制品時(shí)，爐內(nèi)熱量是通過(guò)（）的方式進(jìn)行的。
A.輻射和對(duì)流
B.對(duì)流和傳導(dǎo)
C.輻射和傳導(dǎo)
D.輻射、傳導(dǎo)和對(duì)流
2.單項(xiàng)選擇題職業(yè)技能培訓(xùn)是開(kāi)發(fā)勞動(dòng)者職業(yè)技能，提高勞動(dòng)者（），增強(qiáng)勞動(dòng)者就業(yè)能力和工作能力的重要途徑。
A.素質(zhì)
B.技術(shù)
C.技藝
D.技巧
3.單項(xiàng)選擇題焯的方法適宜（）原料制餡的熟加工。
A.肉類
B.茸泥餡
C.干果類
D.蔬菜類
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)模具（）是用于支撐成品、半成品外形的模具。
A.盆模
B.印模
C.套模
D.內(nèi)模
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制香菇雞蛋餡是將餡料（）后再加調(diào)味品拌制。
A.融合
B.配合
C.混合
D.組合
最新試題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題