單項選擇題餡心按（）分類可，分為生餡、熟餡。
A.口味
B.原料
C.食用
D.性質
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1.單項選擇題制作擘酥面坯一般要搟疊（）為宜。
A.2次
B.3次
C.4次
D.5次
2.單項選擇題冷水面坯是用（）以下的水與面粉調制的面坯。
A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃
3.單項選擇題制作像生雪梨的薯坯，馬鈴薯與澄粉的比例以（）為宜。
A.5：1
B.1：1
C.1：2
D.1：3
4.單項選擇題油溫一般是指炸制面點品種時所用油的（）
A.色度
B.溫度
C.高度
D.量度
5.單項選擇題糖漿面坯是用面粉與（）或糖漿調制而成的。
A.糖粉
B.飴糖
C.綿白糖
D.白砂糖
