單項選擇題調(diào)制糖漿面坯的糖漿制好后應(yīng)放置()天以上再使用效果好。
A.1
B.2
C.3
D.15
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1.單項選擇題調(diào)制糯米粉面坯,糯米粉與面粉摻和的配比以()為宜。
A.3:7
B.4:6
C.7:3
D.8:2
2.單項選擇題炸制酥盒時要控制好()與火力,出鍋前略提高油溫以免成品窩油。
A.油溫
B.熱度
C.溫油
D.小火
3.單項選擇題()是指在十成面粉中用沸水燙熟六成,再與四成冷水面揉和成的面坯。
A.熱水面
B.四生面
C.五生面
D.水調(diào)面
4.單項選擇題用糯米粉與面粉摻和制成的成品特點是:不易變形,增加筋力和韌性,有()
A.松酥感和軟糯感
B.黏潤感和軟糯感
C.黏潤感和酥脆感
D.松酥感和酥脆感
5.單項選擇題松質(zhì)糕的糖漿粉坯是用()拌和成坯。
A.米粉和水
B.糖和米漿
C.糖漿和米粉
D.糖米粉和水
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