單項(xiàng)選擇題用糯米粉與粳米粉摻和制作面點(diǎn)時(shí)，粳米粉占（）為宜。
A.60～80%
B.50～70%
C.40～60%
D.20～40%
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1.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)的評(píng)價(jià)方法之一是創(chuàng)新菜點(diǎn)是否具備（）價(jià)值。
A.人文
B.利用
C.學(xué)術(shù)
D.經(jīng)濟(jì)
2.單項(xiàng)選擇題下列是用抻的手法制成面點(diǎn)生坯的是（）
A.盤絲餅
B.銀絲卷
C.龍須面
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題餐飲成本核算一般采用（）倒求成本的方法。
A.“以存計(jì)銷”
B.“以銷計(jì)耗”
C.“以耗計(jì)銷”
D.“以存計(jì)耗”
4.單項(xiàng)選擇題制作“三丁餡”的豬肋條肉應(yīng)放在清水鍋中煮至（），撈出冷卻，再切成0.5cm見方的丁。
A.半熟
B.酥爛
C.熟透
D.斷生
5.單項(xiàng)選擇題擘酥皮層酥一般是用（）的開酥方法。
A.疊酥
B.混酥
C.大包酥
D.小包酥
最新試題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題