單項選擇題花色面點品種的餡心用量一般應(yīng)（）一些，稍硬一些。
A.稍濕
B.稍多
C.稍少
D.稍干
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1.單項選擇題評價創(chuàng)新菜點，首先要看它是否具備一般優(yōu)質(zhì)菜點的（），即菜點的色、香、味、形、器、營養(yǎng)、衛(wèi)生。
A.基本屬性
B.基本內(nèi)容
C.物理屬性
D.感觀性質(zhì)
2.單項選擇題油溫一般是指（）的油經(jīng)加熱以后達到的溫度，也就是指炸制面點品種時所需油的溫度。
A.盆內(nèi)
B.碗內(nèi)
C.鍋內(nèi)
D.爐內(nèi)
3.單項選擇題制作“雞粒餡”需用（）成熱的油將雞?；?。
A.5～6
B.7～8
C.3～4
D.1～2
4.單項選擇題面點（）裝盤是根據(jù)成品的特點進行組合構(gòu)圖的。
A.圖案式
B.隨意式
C.象形式
D.整齊式
5.單項選擇題面點圖案式裝盤是根據(jù)成品的特點進行（）的。
A.點綴
B.排列組合
C.組合裝飾
D.組合構(gòu)圖
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
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