單項選擇題熟素餡的特點是（）、柔軟適口。
A.清香不膩
B.清脆不膩
C.肥而不膩
D.鮮嫩不膩
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1.單項選擇題選擇一組正確的制作海綿蛋糕的工藝流程（）
A.抽打蛋液→調(diào)制糕漿→成型→熟制
B.抽打蛋液→成型→調(diào)制糕漿→熟制
C.抽打蛋液→調(diào)制糕漿→熟制→成型
D.調(diào)制糕漿→抽打蛋液→熟制→成型
2.單項選擇題制作500克秈米粉的棉花糕，需用白糖250克、泡打粉60克、堿液適量、老肥（）
A.50克
B.30克
C.20克
D.10克
3.單項選擇題含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感的鑒定指標是（）
A.感官指標
B.物理指標
C.化學指標
D.微生物指標
4.單項選擇題（）可以發(fā)生蛋白質(zhì)的消化活動。
A.口腔
B.食管
C.胃
D.大腸
5.單項選擇題豆類面坯有一定的可塑性，但（）極大。
A.延伸性
B.松散性
C.韌性
D.彈性
最新試題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
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擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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混酥類點心的特點是（）。
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以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題