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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。

佛手酥的要點是（）。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

混酥類點心的特點是（）。

膠凍類點心脫模應注意（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。