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問答題

【簡答題】簡述防止油脂酸敗的措施。

答案： （1）從加工工藝上確保油脂純度。在加工過程中油脂應避免動植物組織殘渣的存在；控制水分含量，我國規(guī)定含水量不得超過0.2%...
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問答題

【簡答題】簡述食用油脂酸敗的食品衛(wèi)生學意義。
答案：

（1）感官性狀發(fā)生變化
（2）營養(yǎng)物質(zhì)被破壞，導致食用價值降低
（3）對人體的損害作用
問答題

【簡答題】食用油脂酸敗的原因是什么？
答案： 1）生物學因素：由動植物的組織殘渣和微生物中的酶引起的酶解過程，可使甘油三酯分解成甘油和脂肪酸，使油脂酸度增高，并在此基...
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