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問答題
【簡(jiǎn)答題】高溫加熱油脂的毒性是什么？
答案：
1）感官性狀的變化
2）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低
3）產(chǎn)生有害氣體
4）產(chǎn)生大分子聚合物
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述防止油脂酸敗的措施。
答案：
（1）從加工工藝上確保油脂純度。在加工過程中油脂應(yīng)避免動(dòng)植物組織殘?jiān)拇嬖冢豢刂扑趾?，我?guó)規(guī)定含水量不得超過0.2%...
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食用油脂酸敗的食品衛(wèi)生學(xué)意義。
答案：
（1）感官性狀發(fā)生變化
（2）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被破壞，導(dǎo)致食用價(jià)值降低
（3）對(duì)人體的損害作用
