多項選擇題下列屬于平刀法的有（）。
A.平刀直片
B.平刀推片
C.平刀拉片
D.平刀抖片
E.平刀滾料片
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1.多項選擇題中國烹飪的特點（）。
A.以味為核心
B.致中和
C.大一統(tǒng)
D.以養(yǎng)為目的
2.多項選擇題滿漢全席的特點是官場中舉辦宴會時滿人和漢人合坐、（）。
A.集滿族與漢族菜點之精華
B.客人可以點菜
C.禮儀講究
D.分三天吃完
3.多項選擇題肉糜的種類有（）。
A.湯質(zhì)糜
B.嫩質(zhì)糜
C.軟質(zhì)糜
D.硬質(zhì)糜
4.多項選擇題致嫩的方法有（）小蘇打致嫩和淀粉致嫩。
A.食鹽致嫩
B.敲打致嫩
C.高溫致嫩
D.嫩肉粉致嫩
5.多項選擇題夾生現(xiàn)象產(chǎn)生的原因有（）。
A.湯汁過濃
B.湯汁過稀
C.火力太大
D.火力太小
最新試題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題