單項(xiàng)選擇題主要負(fù)責(zé)湯類制作的崗位是（）。

A.后鑊崗
B.上什崗
C.打荷崗
D.水臺(tái)崗


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1.單項(xiàng)選擇題比較合理的餐廳面積與廚房面積的比例是（）

A.1：0.5
B.1：1
C.1：1.5
D.1：2

2.單項(xiàng)選擇題（）是餐飲業(yè)務(wù)管理的首要環(huán)節(jié)。

A.菜單設(shè)計(jì)
B.食品原材料采購供應(yīng)管理
C.廚房生產(chǎn)
D.餐飲銷售管理

3.單項(xiàng)選擇題設(shè)計(jì)制定菜單必須遵循以（）為重點(diǎn)。

A.餐廳經(jīng)營特色
B.擴(kuò)大銷售
C.創(chuàng)造競爭優(yōu)勢
D.客人需求

4.多項(xiàng)選擇題在食品原料的發(fā)放中，下列哪些做法是正確的？（）

A、隨時(shí)發(fā)放
B、憑單發(fā)放
C、先進(jìn)先出
D、按價(jià)發(fā)放

5.多項(xiàng)選擇題食品原料的驗(yàn)收主要圍繞以下哪些環(huán)節(jié)展開？（）

A、發(fā)放原料
B、核對價(jià)格
C、盤點(diǎn)數(shù)量
D、檢查質(zhì)量