單項選擇題廚房要有一定坡度以防積水，坡度應(yīng)該保持在（）
A、15%~20%
B、20%~25%
C、25%~30%
D、30%~35%
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1.單項選擇題廚房人員在廚房內(nèi)的占地面積不得小于（）平方米。
A、1.8
B、1.5
C、1.7
D、1.4
2.單項選擇題毛坯房的高度一般為（）
A、3.2~3.8米
B、3.8~4.3米
C、4.0~4.3米
D、4.3~5.0
3.單項選擇題按餐位計算廚房面積，每一個餐位所需廚房面積約為（）
A、0.5~0.7平方米
B、0.4~0.6平方米
C、0.6~0.8平方米
D、0.7~0.9平方米
4.單項選擇題廚房要與易滋生細(xì)菌和蚊蠅的垃圾堆、廁所、糞坑、污水溝等處至少保持（）米的距離。
A、30~50米
B、40~50米
C、50~70米
D、60~80米
最新試題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
題型：問答題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
題型：判斷題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
題型：判斷題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題