A、1
B、2
C、3
D、4
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A、先進(jìn)方便，自動(dòng)控制。
B、安全防火，散熱降溫功能，解決空氣污染問(wèn)題。
C、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，不太安全
D、具有灑水系統(tǒng)，隔油煙效果好
A、0.5
B、0.25
C、0.4
D、0.8
A.30~50次
B.50~80次
C.60次
D.40~60次
A、24~28
B、24~26
C、22~26
D、26~30
A、15%~20%
B、20%~25%
C、25%~30%
D、30%~35%
最新試題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷(xiāo)售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過(guò)廚房的門(mén)、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開(kāi)。
廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。