單項(xiàng)選擇題排煙罩的罩口要比灶臺(tái)寬（）米
A、0.5
B、0.25
C、0.4
D、0.8
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1.單項(xiàng)選擇題廚房每小時(shí)換氣次數(shù)為多少次使廚房保持良好的通風(fēng)環(huán)境（）
A.30~50次
B.50~80次
C.60次
D.40~60次
2.單項(xiàng)選擇題廚房?jī)?nèi)較適宜的溫度應(yīng)該控制在冬天（）度左右
A、24~28
B、24~26
C、22~26
D、26~30
3.單項(xiàng)選擇題廚房要有一定坡度以防積水，坡度應(yīng)該保持在（）
A、15%~20%
B、20%~25%
C、25%~30%
D、30%~35%
4.單項(xiàng)選擇題廚房人員在廚房?jī)?nèi)的占地面積不得小于（）平方米。
A、1.8
B、1.5
C、1.7
D、1.4
5.單項(xiàng)選擇題毛坯房的高度一般為（）
A、3.2~3.8米
B、3.8~4.3米
C、4.0~4.3米
D、4.3~5.0
最新試題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
題型：?jiǎn)柎痤}
解凍原料無(wú)論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。
題型：判斷題