單項選擇題集中設(shè)立，并特別強化主廚房的職能，由主廚房加工提供各烹調(diào)廚房半成品原料，這是（）
A.中型廚房
B.大型廚房
C.小型廚房
D.超小型廚房
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題在廚房防組織機構(gòu)的每一層級都應(yīng)有相應(yīng)的責(zé)權(quán)屬于廚房機構(gòu)設(shè)置原則中的（）
A、管理跨度適當(dāng)?shù)脑瓌t
B、分工協(xié)作的原則
C、權(quán)利和責(zé)任相當(dāng)?shù)脑瓌t
D、以滿負(fù)荷生產(chǎn)為中心的原則
2.單項選擇題一個管理者的管理跨度以（）人為宜
A、3~6
B、4~6
C、6~8
D、2~4
3.單項選擇題下列不屬于抽排油煙設(shè)備的是（）
A、運水煙罩
B、排風(fēng)扇
C、濾網(wǎng)式煙罩
D、電磁爐
4.單項選擇題像廣東菜廚房，四川菜廚房，宮廷菜廚房，清真菜廚房，素材廚房等，屬于如下（）餐飲風(fēng)味類別
A、西餐廚房
B、其他風(fēng)味菜廚房
C、中餐廚房
D、法餐菜廚房
5.單項選擇題中型廚房提供的餐位是（）個
A、200~300
B、300~500
C、500~700
D、1500以上
最新試題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題