單項(xiàng)選擇題中型廚房提供的餐位是（）個(gè)

A、200~300
B、300~500
C、500~700
D、1500以上


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1.單項(xiàng)選擇題廚房具備要素中不包括的是（）

A、生產(chǎn)所必需的設(shè)施和設(shè)備
B、適用的能源
C、一定數(shù)量的生產(chǎn)工作人員
D、費(fèi)用

2.單項(xiàng)選擇題檢點(diǎn)個(gè)人行為，及時(shí)發(fā)現(xiàn)與杜絕工作疏漏，屬于（）

A、養(yǎng)習(xí)慣
B、時(shí)完善
C、定標(biāo)準(zhǔn)
D、善歸位

3.單項(xiàng)選擇題五常法指的是什么（）

A.5S管理
B.常規(guī)范
C.常自律
D.常組織

4.單項(xiàng)選擇題五部規(guī)范管理要求的第一步是（）

A、定標(biāo)準(zhǔn)
B、善歸位
C、養(yǎng)習(xí)慣
D、定時(shí)間

5.單項(xiàng)選擇題員工下班應(yīng)對(duì)責(zé)任區(qū)內(nèi)設(shè)備，責(zé)任崗位進(jìn)行檢查，屬于廚房設(shè)備用具管理中的（）原則

A、追究責(zé)任
B、屬地定崗
C、預(yù)防為主
D、創(chuàng)新靈活

最新試題

廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。

題型：判斷題

簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。

題型：?jiǎn)柎痤}

很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無(wú)毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。

題型：判斷題

廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。

題型：判斷題

冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。

題型：判斷題

運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。

題型：判斷題

切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

題型：判斷題

西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。

題型：判斷題

營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。

題型：判斷題

廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢(shì)，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。

題型：判斷題