單項選擇題廚房培訓員工時候培訓員首先要做到（）
A、尊敬
B、熱情
C、耐心
D、教的愿望
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1.單項選擇題選擇上崗的員工要能勝任，旅行其崗位職責，同時了解員工對愛好，特長，讓其發(fā)揮才華，這屬于（）
A、不斷優(yōu)化崗位組合
B、量才使用，因崗設人
C、優(yōu)中選優(yōu)
D、培訓考核
2.單項選擇題遴選廚師長必須對其素質提出要求，進行全面考察。（）是其工作能力和工作作風的基礎。
A、自身素質
B、技術水平
C、身體素質
D、年齡
3.單項選擇題廚房人員數量的確定，按比例確定，國內飯店一般是15個餐位配備（）名廚房人員。
A、2
B、3
C、1
D、4
4.單項選擇題廚房結構緊湊，布局合理，生產流程流暢，設備先進。配套合理。這屬于廚房確定人員數量要素中需要考慮的（）
A、廚房生產規(guī)模
B、員工的技術水準
C、菜單與產品標準
D、廚房的布局和設備
5.單項選擇題負責西廚包病房的生產管理工作，保證及時提供合乎風味要求的包餅產品，屬于（）的崗位職責。
A、西廚切配廚師
B、包餅房領班
C、中餐點心領班
D、西餐爐灶廚師
最新試題
冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
菜肴的生產工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。
題型：判斷題
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
題型：判斷題
對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題