A、菜點(diǎn)的裝飾與點(diǎn)綴用品到位
B、調(diào)料和湯料添足備齊
C、檢查關(guān)照重點(diǎn)客情
D、及時(shí)進(jìn)行徹底的垃圾衛(wèi)生處理
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A、開餐前準(zhǔn)備
B、開餐期間的生產(chǎn)管理
C、開餐后的管理
D、監(jiān)督檢查階段
A、及時(shí)向廚師長匯報(bào)，進(jìn)行復(fù)查鑒定，最快安排處理
B、分析原因，進(jìn)行記錄
C、給予不理睬
D、重新烹制
A、解凍媒介溫度要盡量低
B、被解凍原料不要直接接觸解凍媒質(zhì)
C、外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大
D、盡量在半解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪
A、0
B、5
C、–5
D、10
A、隨行入市法
B、毛利率定價(jià)法
C、系數(shù)定價(jià)法
D、主要成本法
最新試題
運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？