單項選擇題餐廳退回廚房口味失當菜肴后，立即首先應作的是（）
A、及時向廚師長匯報，進行復查鑒定，最快安排處理
B、分析原因，進行記錄
C、給予不理睬
D、重新烹制
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1.單項選擇題解凍時注意的問題中錯誤的是（）
A、解凍媒介溫度要盡量低
B、被解凍原料不要直接接觸解凍媒質
C、外部和內部解凍所需時間差距要大
D、盡量在半解凍狀態(tài)下進行烹飪
2.單項選擇題解凍媒介溫度要盡量低，力求將空氣和水的溫度降低到（）度以下
A、0
B、5
C、–5
D、10
3.單項選擇題菜肴定價方法中比較簡單，容易操作的定價方法是（）
A、隨行入市法
B、毛利率定價法
C、系數定價法
D、主要成本法
4.單項選擇題菜肴定價程序中首先要（）
A、確定定價目標
B、確定市場需求
C、計算菜肴成本
D、比較分析競爭對手的價格
5.單項選擇題菜肴價格的構成是（）、
A、原料成本+毛利
B、產品成本+流通費用
C、產品成本+稅金+利潤
D、原料成本+利潤
最新試題
廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現的新趨勢，還應為調整和擴大經營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。
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質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？
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廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。
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中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
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簡述廚房安全管理的意義。
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白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
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傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。
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解凍媒質溫度要盡量高。
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裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產中的剩余產品應及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題