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A、人員的配備、組織管理層次的設(shè)置
B、原料采購(gòu)、驗(yàn)收、貯存與發(fā)放
C、質(zhì)量的監(jiān)控、信息的傳遞
D、原料貨源的組織與出品銷售的協(xié)調(diào)指導(dǎo)
A、營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)
B、食品創(chuàng)新、促銷潔動(dòng)指標(biāo)
C、人員培訓(xùn)及發(fā)展指標(biāo)
D、原料采購(gòu)指標(biāo)
A、原料的采供、申領(lǐng)渠道要暢通，貨源要有保障
B、必須采用標(biāo)準(zhǔn)食譜
C、廚房的設(shè)計(jì)布局要盡可能合理，生產(chǎn)操作和出品流程要通暢便利
D、廚房產(chǎn)品的服務(wù)銷售要與生產(chǎn)緊密銜接
最新試題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。