問答題廚房生產(chǎn)量不確定的原因是什么？
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2.名詞解釋廚房生產(chǎn)規(guī)范
3.問答題簡述什么是現(xiàn)代廚房？
4.名詞解釋簡述什么是傳統(tǒng)廚房？
5.單項選擇題廚房管理要為整個廚房設(shè)立一個科學(xué)的、精練的、有成效的生產(chǎn)運轉(zhuǎn)系統(tǒng)。不屬于廚房管理系統(tǒng)的選項是（）
A、人員的配備、組織管理層次的設(shè)置
B、原料采購、驗收、貯存與發(fā)放
C、質(zhì)量的監(jiān)控、信息的傳遞
D、原料貨源的組織與出品銷售的協(xié)調(diào)指導(dǎo)
最新試題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
題型：問答題
廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題