單項(xiàng)選擇題不屬于加工部門職能的是（）
A、負(fù)責(zé)對(duì)各類鮮活烹任原料進(jìn)行初步加工
B、對(duì)干貨原料進(jìn)行漲發(fā)
C、對(duì)原料進(jìn)行刀工處理、預(yù)制槳腌等深加工
D、配菜
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1.單項(xiàng)選擇題按生產(chǎn)功能分類的廚房是（）
A、西餐廚房
B、大型廚房
C、零點(diǎn)廚房
D、風(fēng)味廚房
2.單項(xiàng)選擇題按餐飲風(fēng)味類別分類的廚房是（）
A、粵菜廚房
B、冷菜廚房
C、畫點(diǎn)廚房
D、加工廚房
3.單項(xiàng)選擇題按規(guī)模分類的廚房是（）
A、加工廚房
B、零點(diǎn)廚房
C、小型廚房
D、中餐廚房
4.單項(xiàng)選擇題同時(shí)生產(chǎn)、提供300～500個(gè)餐位顧客用餐的廚房稱為（）
A、型廚房
B、中型廚房
C、小型廚房
D、超小型廚房
5.單項(xiàng)選擇題綜合型飯店，其經(jīng)營餐位數(shù)在多少時(shí)，應(yīng)設(shè)有大型廚房？（）
A、500
B、1500
C、800
D、2000
最新試題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？
題型：?jiǎn)柎痤}
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
題型：?jiǎn)柎痤}
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？
題型：?jiǎn)柎痤}
簡(jiǎn)述總廚師長的的權(quán)利。
題型：?jiǎn)柎痤}
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題