單項選擇題不屬于中餐廚師長崗位職責(zé)的選項（）

A、協(xié)助總廚師長做好零點廚房的組織管理工作
B、安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并督促切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)
C、與總廚師長一起編制零點菜單，協(xié)助總廚師長制定菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)；向采購部門提供所用原料的規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)；參與研究開發(fā)新品菜點，計劃食品促銷潔動
D、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)零點廚房各班組的工作，負(fù)責(zé)對下屬進行考勤考核，根據(jù)其工作表現(xiàn)訣定獎


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1.單項選擇題屬于加工廚師長管理權(quán)利的選項（）

A、有調(diào)整、完善原料進貨規(guī)格的權(quán)力
B、有對加工廚房各崗位人員獎懲的權(quán)力
C、有對質(zhì)量不達標(biāo)原料使用的安排處置權(quán)力
D、有處理庫存積壓食品與原料的權(quán)力

2.單項選擇題不屬于加工廚師長崗位職責(zé)的選項是（）

A、檢查加工原料的質(zhì)量，根據(jù)客情及菜單要求，負(fù)責(zé)加工廚房各崗位人員的安排和生產(chǎn)組織工作
B、收集、匯總各廚房所需的加工原料，具體負(fù)責(zé)向采購部門訂購各類食品原料
C、檢查督導(dǎo)并帶領(lǐng)員工按規(guī)格加工各類原料，保證各類原料加工及時，成品合乎要求
D、負(fù)責(zé)對餐飲企業(yè)貴重食品原料的申購、驗收、領(lǐng)料、使用等情況進行檢查控制

3.單項選擇題管理要責(zé)權(quán)統(tǒng)一。根據(jù)廚房總廚師長崗位職責(zé)，不屬于總廚師長管理權(quán)利的選項是（）。

A、有組織、指揮、安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力
B、有訣定廚房班次、安排廚房各崗位人員的權(quán)力
C、有招聘及辭退的權(quán)力
D、有處理庫存積壓食品與原料的權(quán)力

4.單項選擇題不符合廚房總廚師長任職條件的選項是（）

A、工作積極生動，具有創(chuàng)新意識；熟知烹飪原料特性，掌握原料質(zhì)量鑒別與保管知識
B、熟悉中、西廚房生產(chǎn)工藝流程；全面掌握菜肴生產(chǎn)技術(shù)，并了解一般點心食品的生產(chǎn)制作方法及成品特點
C、有較強的組織管理能力和全面的廚房成本核算和控制能力；有分析當(dāng)?shù)夭惋嬍袌霾⒂羞m應(yīng)市場的能力；具有設(shè)計開發(fā)菜肴新品的能力；具有食品促銷活動的計劃、組織和相應(yīng)的培訓(xùn)實施能力
D、高中畢業(yè)或相當(dāng)于高中文化程度，已達中級以上中餐烹飪廚師水平

5.單項選擇題不屬干廚房總廚師長崗位職責(zé)的選項是（）

A、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品
B、協(xié)調(diào)中、西廚房工作，協(xié)調(diào)廚房與其他相關(guān)部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，訣定崗位人員安排和調(diào)動工作
C、收集、匯總各廚房所需的加工原料，負(fù)責(zé)向采購部門訂購各類食品原料
D、根據(jù)餐飲企業(yè)總體工作安排，計劃并組織實施廚房員工的考核、評估工作，對下屬及員工發(fā)展作出計劃