單項選擇題不屬干廚房總廚師長崗位職責的選項是（）

A、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產優(yōu)質產品
B、協(xié)調中、西廚房工作，協(xié)調廚房與其他相關部門之間的關系，根據廚師的業(yè)務能力和技術特長，訣定崗位人員安排和調動工作
C、收集、匯總各廚房所需的加工原料，負責向采購部門訂購各類食品原料
D、根據餐飲企業(yè)總體工作安排，計劃并組織實施廚房員工的考核、評估工作，對下屬及員工發(fā)展作出計劃


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1.單項選擇題制定崗位職責時，第一項內容應為（）

A、職責提要
B、崗位名稱
C、管理對象
D、任職條件

2.單項選擇題廚房機構在設置過程中應道循四個原則，以下不屬于四個原則的是（）

A、以滿負荷生產為中心原則
B、權利和責任相當原則
C、精煉高效的原則
D、管理跨度適當的原則

3.單項選擇題以下不屬于影響廚房生產管理跨度大小因素的是（）

A、層次因素
B、作業(yè)形式因素
C、能力因素
D、性別、年齡因素

5.單項選擇題在設置廚房機構時應道循管理跨度適當的原則。下列哪種敘述是錯誤的？（）

A、廚房組織機構的上層，管理跨度可略小；而基層其管理跨度可適當增大
B、中小規(guī)模廚房，切忌模仿大型廚房機構設置，否則會造成工作效率低下，人力成本升高
C、集中作業(yè)可比分散作業(yè)的管理跨度小些
D、管理者工作能力強，下屬自律能力強、技術熟練穩(wěn)定、綜合素質高，管理跨度可大些