A、有調整、完善原料進貨規(guī)格的權力
B、有對加工廚房各崗位人員獎懲的權力
C、有對質量不達標原料使用的安排處置權力
D、有處理庫存積壓食品與原料的權力
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A、檢查加工原料的質量，根據客情及菜單要求，負責加工廚房各崗位人員的安排和生產組織工作
B、收集、匯總各廚房所需的加工原料，具體負責向采購部門訂購各類食品原料
C、檢查督導并帶領員工按規(guī)格加工各類原料，保證各類原料加工及時，成品合乎要求
D、負責對餐飲企業(yè)貴重食品原料的申購、驗收、領料、使用等情況進行檢查控制
A、有組織、指揮、安排廚房生產的權力
B、有訣定廚房班次、安排廚房各崗位人員的權力
C、有招聘及辭退的權力
D、有處理庫存積壓食品與原料的權力
A、工作積極生動，具有創(chuàng)新意識；熟知烹飪原料特性，掌握原料質量鑒別與保管知識
B、熟悉中、西廚房生產工藝流程；全面掌握菜肴生產技術，并了解一般點心食品的生產制作方法及成品特點
C、有較強的組織管理能力和全面的廚房成本核算和控制能力；有分析當地餐飲市場并有適應市場的能力；具有設計開發(fā)菜肴新品的能力；具有食品促銷活動的計劃、組織和相應的培訓實施能力
D、高中畢業(yè)或相當于高中文化程度，已達中級以上中餐烹飪廚師水平
A、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產優(yōu)質產品
B、協(xié)調中、西廚房工作，協(xié)調廚房與其他相關部門之間的關系，根據廚師的業(yè)務能力和技術特長，訣定崗位人員安排和調動工作
C、收集、匯總各廚房所需的加工原料，負責向采購部門訂購各類食品原料
D、根據餐飲企業(yè)總體工作安排，計劃并組織實施廚房員工的考核、評估工作，對下屬及員工發(fā)展作出計劃
A、職責提要
B、崗位名稱
C、管理對象
D、任職條件
最新試題
食物受細菌污染，細菌產生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現的新趨勢，還應為調整和擴大經營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產中的剩余產品應及時收藏，并盡早用完。
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經營的情況。
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。
簡述廚房安全管理的意義。
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產秩序，保證出品質量是十分重要的。
菜肴的生產工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。