名詞解釋中餐廚房

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1.單項(xiàng)選擇題廚房應(yīng)做好與各部門的溝通。不屬于廚房與宴會(huì)預(yù)定部門溝通配合工作的內(nèi)容是（）

A、廚房每天要主動(dòng)向宴會(huì)預(yù)訂部門提供貨源情況
B、廚房要經(jīng)常向宴會(huì)預(yù)訂部門提供時(shí)令創(chuàng)新品種信息
C、廚房要經(jīng)常向宴會(huì)預(yù)訂部門提供原料出凈率、漲發(fā)率等技術(shù)資料
D、廚房要經(jīng)常向宴會(huì)預(yù)訂部及時(shí)通報(bào)其班次安排和員工出勤情況

2.單項(xiàng)選擇題廚房必須密切關(guān)注宴會(huì)部門發(fā)出的各種客情信息，客情信息生要包括（）

A、宴會(huì)的規(guī)格、宴會(huì)菜單、特殊要求、用餐日期、時(shí)間、人數(shù)
B、宴會(huì)菜單、特殊要求、用餐日期
C、宴會(huì)的規(guī)格、宴會(huì)菜單、用餐日期
D、宴會(huì)的規(guī)格、用餐標(biāo)準(zhǔn)、宴會(huì)菜單、用餐日期、時(shí)間、人數(shù)

3.單項(xiàng)選擇題屬于中餐爐灶領(lǐng)班職責(zé)的選項(xiàng)是（）

A、負(fù)責(zé)調(diào)制本廚房所有烹調(diào)菜肴的調(diào)味汁，確?？谖督y(tǒng)一
B、負(fù)責(zé)檢查每日冰箱及案板工作柜中原料的庫(kù)存數(shù)量和質(zhì)量，準(zhǔn)確申訂原料并充分利用剩余原料
C、負(fù)責(zé)擬訂零點(diǎn)廚房員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)什劃，報(bào)請(qǐng)總廚師長(zhǎng)審定并負(fù)責(zé)實(shí)施
D、檢查下屬對(duì)員工的考勤考核工作，負(fù)責(zé)對(duì)下屬工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估

4.單項(xiàng)選擇題不屬于中餐廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)的選項(xiàng)（）

A、協(xié)助總廚師長(zhǎng)做好零點(diǎn)廚房的組織管理工作
B、安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并督促切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)
C、與總廚師長(zhǎng)一起編制零點(diǎn)菜單，協(xié)助總廚師長(zhǎng)制定菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)；向采購(gòu)部門提供所用原料的規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)；參與研究開發(fā)新品菜點(diǎn)，計(jì)劃食品促銷潔動(dòng)
D、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)零點(diǎn)廚房各班組的工作，負(fù)責(zé)對(duì)下屬進(jìn)行考勤考核，根據(jù)其工作表現(xiàn)訣定獎(jiǎng)

5.單項(xiàng)選擇題屬于加工廚師長(zhǎng)管理權(quán)利的選項(xiàng)（）

A、有調(diào)整、完善原料進(jìn)貨規(guī)格的權(quán)力
B、有對(duì)加工廚房各崗位人員獎(jiǎng)懲的權(quán)力
C、有對(duì)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)原料使用的安排處置權(quán)力
D、有處理庫(kù)存積壓食品與原料的權(quán)力