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你可能感興趣的試題
A、廚房每天要主動向宴會預(yù)訂部門提供貨源情況
B、廚房要經(jīng)常向宴會預(yù)訂部門提供時令創(chuàng)新品種信息
C、廚房要經(jīng)常向宴會預(yù)訂部門提供原料出凈率、漲發(fā)率等技術(shù)資料
D、廚房要經(jīng)常向宴會預(yù)訂部及時通報其班次安排和員工出勤情況
A、宴會的規(guī)格、宴會菜單、特殊要求、用餐日期、時間、人數(shù)
B、宴會菜單、特殊要求、用餐日期
C、宴會的規(guī)格、宴會菜單、用餐日期
D、宴會的規(guī)格、用餐標準、宴會菜單、用餐日期、時間、人數(shù)
A、負責調(diào)制本廚房所有烹調(diào)菜肴的調(diào)味汁，確?？谖督y(tǒng)一
B、負責檢查每日冰箱及案板工作柜中原料的庫存數(shù)量和質(zhì)量，準確申訂原料并充分利用剩余原料
C、負責擬訂零點廚房員工的業(yè)務(wù)培訓什劃，報請總廚師長審定并負責實施
D、檢查下屬對員工的考勤考核工作，負責對下屬工作表現(xiàn)進行評估
最新試題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
質(zhì)量指標包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
簡述總廚師長的的權(quán)利。
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。