單項(xiàng)選擇題主要制作簡(jiǎn)易食品的咖啡廳廚房，按餐位數(shù)計(jì)算廚房總面積，一般100個(gè)餐位的咖啡廳所需的廚房面積約為（）
A、80～100㎡
B、60～80㎡
C、40～60㎡
D、20～40㎡
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1.單項(xiàng)選擇題經(jīng)營(yíng)各種風(fēng)味的正餐廳，如果按就餐位數(shù)確定其廚房總體面積，一般200個(gè)餐位的餐廳所需的廚房總體面積約為（）
A、60—80㎡
B、80—120㎡
C、100—160㎡
D、160—200㎡
2.單項(xiàng)選擇題由于經(jīng)營(yíng)風(fēng)味不一，廚房面積的大小是有明顯差別的。同是面點(diǎn)廚房，所需面積相對(duì)較大的是（）
A、京式面點(diǎn)的
B、廣東點(diǎn)心的
C、山西面食的
D、淮揚(yáng)點(diǎn)心的
3.單項(xiàng)選擇題一般來(lái)說(shuō)，所需面積最小的是（）
A、粵菜廚房
B、宮廷菜廚房
C、中餐廚房
D、西餐廚房
4.單項(xiàng)選擇題中餐和西餐廚房所需面積要求不一，一般（）
A、中餐和西餐相差要小些
B、均等
C、中餐相對(duì)要小些
D、中餐相對(duì)要大些
5.單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)計(jì)布局必須考慮衛(wèi)生和安全因素。所以，廚房選址要遠(yuǎn)離重工業(yè)區(qū)，（）米以內(nèi)不得有糞場(chǎng)。
A、30
B、300
C、50
D、500
最新試題
廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
題型：?jiǎn)柎痤}
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題
解凍原料無(wú)論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題