問答題

【論述題】論述廚房產(chǎn)品質(zhì)量的階段標準控制方法和實施步驟及其要領(lǐng)？

答案：廚房生產(chǎn)運轉(zhuǎn)流程，從原料購進到產(chǎn)品售出，可分為食品原料、食品生產(chǎn)和食品銷售三大階段；針對三大階段不同工作特點，分別設(shè)什、...

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【簡答題】簡述廚房產(chǎn)品感宮質(zhì)量評定法的特點？
答案：（1）廚房產(chǎn)品質(zhì)量因鑒評人感宮靈敏程度而異。
（2）廚房產(chǎn)品質(zhì)量因消費者個人偏好而異。
（3）廚房產(chǎn)...
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【簡答題】簡述菜肴“精英創(chuàng)新”策略的優(yōu)缺點？
答案：菜肴“精英創(chuàng)新”策略的優(yōu)點在于：
（2）研發(fā)的新菜具有較高水準，能把握菜肴發(fā)展方向，在...
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【簡答題】簡述廚房運水煙罩的優(yōu)點？
答案：（1）具有較高的隔油煙效果，隔油效果可達93％，隔煙除味效果可達55％。
（2）具有防火功能，由于有灑水系統(tǒng)將...
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【簡答題】簡述廚房設(shè)什布局遵循的基本原則？
答案：（1）廚房設(shè)什布局要滿足廚房從原料進入開始，經(jīng)過加工和切割配份到烹調(diào)出品一系列接連不斷、循序漸進的工作流程。
...
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【簡答題】簡述廚房設(shè)什布局應(yīng)遵循的基本原則？
答案：（1）保證工作流程連續(xù)順暢；
（2）廚房各部門盡量安排在同一樓層，井力求靠近餐廳；
（3）注重食品衛(wèi)...
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【簡答題】簡述廚師長在專業(yè)知識方畫的素質(zhì)要求？
答案：
（1）菜系菜點知識；
（2）烹任工藝知識；
（3）食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識；
（4）實用美學(xué)知識；
（）文化基礎(chǔ)知識；
（6）財務(wù)知識。
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【簡答題】簡述廚房從事正常有序的生產(chǎn)潔動應(yīng)必須具備的生產(chǎn)條件？
答案：①各種貨源（原料、調(diào)料、用具、用品）不斷檔，規(guī)格、質(zhì)量要符臺要求。
②廚房的設(shè)什布局要盡可能臺理，與生產(chǎn)規(guī)模相...
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【簡答題】簡述廚房從事正常有序的生產(chǎn)潔動應(yīng)必須具備的生產(chǎn)條件？
答案：（1）原料的采供、申領(lǐng)渠道要暢通，貨源要有保障；
（2）廚房的設(shè)什布局要盡可能臺理，生產(chǎn)操作和出品流程要通暢便...
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【論述題】試述廚房液化與防火安全管理制度？
答案：（1）液化與灶操作人員必須經(jīng)過專門學(xué)習(xí)，掌握安全操作液化與灶的基本知識。
（2）員工進入廚房應(yīng)首先檢查灶具是否...
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【論述題】試論如何建立科學(xué)的廚房安全防火及滅火的管理體系？
答案：造成廚房火災(zāi)的原因很多，為了避兔火災(zāi)的發(fā)生和進行及時有效地滅火工作，什對廚房火災(zāi)的不安全因素，需要建立完整的廚房安全防火...

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【論述題】論述廚房產(chǎn)品質(zhì)量的階段標準控制方法和實施步驟及其要領(lǐng)？

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