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填空題食品料液可用（）、冷凍濃縮設(shè)備或膜濃縮設(shè)備方式進(jìn)行濃縮，其中以（）方式最為常用。

參考答案： 真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備；真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備

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1.填空題夾層鍋是一種以（）為加熱介質(zhì)的熱處理、熱燙設(shè)備，有固定式和（）式兩種形式?？捎糜诙喾N食品原料的熱處理。例如，果蔬的配料、熱燙、預(yù)煮。

2.填空題食品工業(yè)中，有兩種用以對(duì)（）作加熱外理的連續(xù)式（）設(shè)備。它們是：（）式和螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)，其中（）式對(duì)物料種類(lèi)的適應(yīng)性較廣。

3.填空題直接式換熱器在食品工業(yè)中既可用來(lái)對(duì)（）進(jìn)行（）、也可用作（）。在直接式UHT殺菌系統(tǒng)中所用的加熱器是直接式的，應(yīng)用的加熱介質(zhì)是（），具體的熱交換器形式有（）式和蒸汽注入式。在真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中，用于冷凝（）的水也是直接式熱交換器，具體的型式有：噴射式、（）式和孔板式等。

參考答案：冷流體；加熱；冷凝；蒸汽；蒸汽噴射；二次蒸汽；填料

4.填空題直接式換熱器（也稱(chēng)為混合式換熱器）的特點(diǎn)是（）直接混合進(jìn)行換熱。因此，在熱交換的同時(shí)，還發(fā)生（）。直接式與間接式相比，由于省去了（），因此結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，傳熱效率高，操作成本低。但采用這種設(shè)備只限于（）場(chǎng)合。

參考答案：冷熱流體；物質(zhì)交換；傳熱間壁；允許兩種流體混合

5.填空題旋轉(zhuǎn)刮板式換熱器的主要特點(diǎn)是可使高黏度物料獲得高的（）?？捎米黟こ怼ⅲǎ┖蜔崦粜晕锪系膿Q熱器。

參考答案：傳熱系數(shù)；帶顆粒

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