單項選擇題一條重約2千克的草魚經(jīng)加工處理得凈全魚1.6千克，凈料率為（）
A.50%
B.60%
C.70%
D.80%
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1.單項選擇題影響凈料成本的因素是原料的進貨價格、加工處理前的損耗程度和（）
A.新鮮度
B.含水量
C.質(zhì)量
D.成熟度
2.單項選擇題竹筍50千克，價款共750剝殼切去老根后得凈肉15千克，求凈筍肉每千克成本（）
A.30元
B.40元
C.50元
D.60元
3.單項選擇題合理的價格既維護消費者的利益，有保證的（）利益和國家。
A.生產(chǎn)單位
B.工作單位
C.生產(chǎn)公司
D.生產(chǎn)行業(yè)
4.單項選擇題某飯店的“錢江肉絲”其外加毛利率71%成內(nèi)扣毛利率（）
A.41.51%
B.41.52%
C.41.53%
D.42%
5.單項選擇題剞花刀一般為原料深度的（）
A.4/5
B.3/5
C.2/5
D.1/5
最新試題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題