單項(xiàng)選擇題食品用香料是按照香料名稱的漢字筆畫順序編排的，用三位數(shù)字表示，數(shù)字前分別冠以英文字母，表示該香料的來源，那么，在香料的名稱前冠以N表示該香料是（）.
A、天然香料；
B、天然等同香料；
C、人工合成香料.
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1.單項(xiàng)選擇題每一個食品添加劑的代碼用5位數(shù)字表示。前兩位數(shù)字表示（）.
A、該食品添加劑所屬的類；
B、該食品添加劑的編號；
C、該食品添加劑的最大使用量.
2.單項(xiàng)選擇題膨松劑能使食品內(nèi)部（）。
A、形成致密多孔組織；
B、降低表面張力；
C、形成均勻分散體；
D、結(jié)構(gòu)穩(wěn)定.
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只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
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用于植物油抗氧化效果較好的是（）
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按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
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下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
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纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
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食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
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