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判斷題
對(duì)酸度超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的鮮牛奶,可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)出售。
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判斷題
動(dòng)物性食物主要是提供蛋白質(zhì)和水溶性維生素。
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判斷題
用于制白湯的原料中含豐富的膠原蛋白質(zhì)可使湯汁乳化增稠。
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判斷題
毒蘑菇與食用蘑菇外形相似,如不仔細(xì)辨別、鑒定而采食野蘑菇,很容易引起因食用毒蘑菇而導(dǎo)致食物中毒,輕者可造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉,嚴(yán)重的可以引起人體臟器的損害,甚至引起死亡。
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判斷題
醬油不僅有咸味,且有顏色,所以做白汁菜肴時(shí)不加醬油。
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判斷題
牛脯又稱牛腩肉,最適合長(zhǎng)時(shí)間加熱的烹調(diào)方法,如燒、燉等。
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單項(xiàng)選擇題
以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是宏量營(yíng)養(yǎng)素()。
A.蛋白質(zhì)
B.鈣
C.磷
D.維生素A
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判斷題
魚香味與荔枝味都使用的基本調(diào)味品是豆瓣。
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判斷題
《飲膳正要》是一部關(guān)于烹調(diào)理論和技藝的古籍。
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判斷題
有“百味之王”美譽(yù)的調(diào)味品是白糖。
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單項(xiàng)選擇題
快速凍結(jié)是指在-30—-18℃下進(jìn)行,并在()內(nèi)完成凍結(jié)。
A.10min
B.15min
C.20min
D.30min
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