判斷題在制作高級清湯過程中，先后經(jīng)過了煮湯.吊湯和清湯的工藝流程。
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2.判斷題在體內(nèi)參與甲狀腺素合成的是碘。
3.單項(xiàng)選擇題由化學(xué)、物理、生物因素引發(fā)的人類惡性腫瘤稱為（）作用。
A.致畸
B.致癌
C.致突變
D.基因突變
4.單項(xiàng)選擇題廚房人員在廚房內(nèi)的占地面積不小于（）平方米。
A.1.1
B.1.5
C.1.8
D.2.2
5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中（）毒素的耐熱性強(qiáng)，是強(qiáng)烈的致癌物。
A.氫氰酸
B.組胺
C.黃曲霉
D.植物血凝素
最新試題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
題型：判斷題
廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？
題型：問答題