單項選擇題廚房人員在廚房內(nèi)的占地面積不小于（）平方米。
A.1.1
B.1.5
C.1.8
D.2.2
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1.單項選擇題下列選項中（）毒素的耐熱性強，是強烈的致癌物。
A.氫氰酸
B.組胺
C.黃曲霉
D.植物血凝素
2.單項選擇題主動征求賓客對廚房產(chǎn)品的意見，負責處理餐廳客人對菜點質(zhì)量方面的投訴，是（）的崗位職責。
A.服務員
B.餐廳經(jīng)理
C.總廚師長
D.廚師
4.單項選擇題以下哪種不是傳染病的特點（）。
A.傳染性
B.季節(jié)性
C.集體爆發(fā)性
D.寄生性
5.判斷題灌水沖洗法主要用于家畜類肺部的洗滌加工。
最新試題
質(zhì)量指標包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當然是燒烤間。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題