A.剪喉放血、剖腹、取出內(nèi)臟、洗滌整理
B.剖腹、剪喉放血、取出內(nèi)臟、洗滌整理
C.剪喉放血、剖腹、洗滌整理、取出內(nèi)臟
D.剪喉放血、取出內(nèi)臟、洗滌整理、剖腹
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A.符合營養(yǎng)衛(wèi)生要求
B.根據(jù)品種選擇加工
C.確定數(shù)量選擇加工
D.注意形態(tài)的美觀度
A.斜刀片要剞薄一些
B.直刀拉剞要防止絲斷裂
C.剞好的魚花要泡濃鹽水，增加魚絲韌性
D.斜刀片要剞厚一些
A.加工原料整齊劃一，有助于烹調(diào)受熱、調(diào)味、食用口感統(tǒng)一。
B.加工原料不需要注意鍛煉分明、刀面平整。
C.刀法運(yùn)用隨意，才能發(fā)揮刀法應(yīng)有的功效。
D.盡量豐富品種。
A.便于烹調(diào)入味
B.便于食用
C.形態(tài)多樣
D.合理運(yùn)用
A.新選購墩板要用鹽水浸泡或熱水鍋蒸煮（收縮木質(zhì)）。
B.墩板使用完畢后須去油污、刮凈雜質(zhì)。
C.墩板使用一段時(shí)間發(fā)現(xiàn)墩面凹凸不平要及時(shí)刨平。
D.用的墩板每隔一段時(shí)間，要將墩板放清水中浸泡數(shù)小時(shí)（防止干裂）。
最新試題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。