A.符合營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求
B.根據(jù)品種選擇加工
C.確定數(shù)量選擇加工
D.注意形態(tài)的美觀度
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A.斜刀片要剞薄一些
B.直刀拉剞要防止絲斷裂
C.剞好的魚花要泡濃鹽水，增加魚絲韌性
D.斜刀片要剞厚一些
A.加工原料整齊劃一，有助于烹調(diào)受熱、調(diào)味、食用口感統(tǒng)一。
B.加工原料不需要注意鍛煉分明、刀面平整。
C.刀法運(yùn)用隨意，才能發(fā)揮刀法應(yīng)有的功效。
D.盡量豐富品種。
A.便于烹調(diào)入味
B.便于食用
C.形態(tài)多樣
D.合理運(yùn)用
A.新選購墩板要用鹽水浸泡或熱水鍋蒸煮（收縮木質(zhì)）。
B.墩板使用完畢后須去油污、刮凈雜質(zhì)。
C.墩板使用一段時(shí)間發(fā)現(xiàn)墩面凹凸不平要及時(shí)刨平。
D.用的墩板每隔一段時(shí)間，要將墩板放清水中浸泡數(shù)小時(shí)（防止干裂）。
A.墩板的擺放要平穩(wěn)牢固，著力要實(shí)，不需防止滑動(dòng)。
B.應(yīng)均勻使用墩板整個(gè)平面，防止凹凸不平。
C.加工有異味或有粘液的原料后，不必及時(shí)處理，可直接切制其他原料。
D.不需要根據(jù)原料不同性質(zhì)選用不同的墩板。
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。