A.加工原料整齊劃一,有助于烹調受熱、調味、食用口感統(tǒng)一。
B.加工原料不需要注意鍛煉分明、刀面平整。
C.刀法運用隨意,才能發(fā)揮刀法應有的功效。
D.盡量豐富品種。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.便于烹調入味
B.便于食用
C.形態(tài)多樣
D.合理運用
A.新選購墩板要用鹽水浸泡或熱水鍋蒸煮(收縮木質)。
B.墩板使用完畢后須去油污、刮凈雜質。
C.墩板使用一段時間發(fā)現(xiàn)墩面凹凸不平要及時刨平。
D.用的墩板每隔一段時間,要將墩板放清水中浸泡數(shù)小時(防止干裂)。
A.墩板的擺放要平穩(wěn)牢固,著力要實,不需防止滑動。
B.應均勻使用墩板整個平面,防止凹凸不平。
C.加工有異味或有粘液的原料后,不必及時處理,可直接切制其他原料。
D.不需要根據(jù)原料不同性質選用不同的墩板。
A.一般適用于無骨的韌性原料。如:豬、牛、羊肉等。
B.一般適用于加工脆性原料。如蘿卜、黃瓜、土豆等。
C.一般適用于質地堅韌、無骨或質地松軟的原料。如:火腿、凍肉、面包等。
D.一般適用于無骨軟性或脆性原料。如:牛、羊、魚等。
A.血液
B.食物鏈
C.淋巴管
D.內(nèi)分泌腺
![](https://static.ppkao.com/ppmg/img/appqrcode.png)
最新試題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道,增加食材的口感和風味。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調方法。
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質感。
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。